Cá chỉ vàng khô là một loại khô cá được nhiều người yêu thích bởi vị hương vị đặc biệt, ngọt thơm trong từng thớ thịt hơn nữa chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn. Vậy cá chỉ vàng khô được chế biến như thế nào? Cá chỉ vàng khô bao nhiêu tiền 1kg? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Mục lục:
Cách chế biến cá chỉ vàng khô
Những ai là tín đồ của những món ăn từ cá chỉ vàng khô chắc hẳn sẽ rất tò mò về cách chế biến của nó. Để ra được thành phẩm cá chỉ vàng khô giữ trọn vẹn được giá trị dinh dưỡng độ ngọt thơm của thịt cá thì công đoạn sơ chế và chế biến phải vô cùng cẩn thận và tỉ mỉ.
Đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu. Cá chỉ vàng phân bố hầu hết ở các vùng biển nước ta sống bầy đàn với trữ lượng rất lớn. Cá chỉ vàng để làm cá khô là những con cá to, mập dài 10 đến 15cm. Do sản lượng nhiều lại đánh bắt trong ngày nên cá rất tươi, sau khi phân loại thì chuyển qua khâu sơ chế. Nếu lượng cá nhiều không sơ chế hết thì được bảo quản ở kho lạnh với nhiệt độ âm 20-250C, đảm bảo luôn giữ được chất lượng cá tốt nhất.
Sơ chế cá chỉ vàng bằng cách cắt bỏ đầu, làm sạch nội tạng sau đó xẻ dọc theo sống lưng cá thành miếng rồi đem rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó ngâm qua nước đá so thịt cá săn lại rồi đem phơi khô. Nếu muốn là cá chỉ vàng khô tẩm gia vị thì sau khi ngâm nước đá thì tiến hành tẩm ướp bằng các nguyên liệu muối, đường, ớt bột, tiêu,… Sau đó chuyển cá đã ướp vào kho lạnh để ủ cho thấm gia vị một ngày rồi mới đem phơi nắng.
Khi phơi cá chỉ vàng phải phơi trên giá cao từ 6h sáng đến 5h chiều. Cá chỉ vàng khô đạt yêu cầu khi miếng có săn lại, lớp da khô và bong ra, khi sờ thịt cá khô không bị ướt và chuyển sang màu vàng là được. Tuy nhiên nếu gặp hôm trời nắng yếu hoặc mưa thì sẽ chuyển cá vào kho sấy cho đến đạt mực yêu cầu thì mới đóng gói trong bì hút chân không. Cá chỉ vàng khô trước khi xuất bán luôn được bảo quản trong kho đông lạnh.
Giá cá chỉ vàng khô
Giá cá chỉ vàng khô phụ thuộc vào mùa vụ, thời tiết, chất lượng cá, kích thước, thương hiệu… sản lượng cá chỉ vàng lớn nên giá cũng không quá cao. Tuy nhiên nếu mua cá tại các cơ sở không uy tín hoặc hàng chợ bán trôi nổi thì giá cá sẽ thay đổi thay mùa vụ. Còn mua ở các cơ sở uy tín và có thương hiệu lâu năm thì giá cá chỉ vàng khô đam phần là giá niêm yết không tăng giảm theo mùa vụ. Sau đây là mức giá trung bình của cá chỉ vàng khô trên thị trường:
| BẢNG GIÁ CÁ CHỈ VÀNG KHÔ | ||
| Trọng lượng | 0.5 kg | 1 kg |
| Giá | 115.000 đồng | 230.000 đồng |
Một ký cá chỉ vàng khô dao động từ 18 đến 25 con, như vậy với mức giá 230.000đồng/kg thì rất phù hợp. Nếu mua để sử dụng nấu ăn thì có thể nấu được nhiều bữa rất tiện lợi.
Cá chỉ vàng khô làm món gì ngon?
Cá chỉ vàng khô có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon từ món đơn giản 2-3 phút cho đến các món ăn phứt tạp đáp ứng được mọi yêu cầu khó tính. Thịt cá khô săn chắc, dai và thơm mùi tự nhiên nên cho dù làm món gì cũng đều hấp dẫn.
Cá chỉ vàng khô nướng
Nhắc đến cá chỉ vàng khô thì nướng là cách làm được nghĩ đến đầu tiên. Ưu điểm của món nướng nhanh và giữ trọng vẹn được hương vị của cá chỉ vàng, bạn có thể nướng cá bằng lửa than hoặc cồn 90 độ.
- Đối với bếp than: Xếp cá chỉ vàng khô lên vỉ, sau đó đặt lên lửa than, trở cá đều tay vì cá thịt mỏng nên rất nhanh chín. Khi lớp da cá bong ra và chuyển vàng với mùi thơm nứt mũi thì lấy xuống bỏi bếp.
- Đối với cồn 90 độ: Cho cồn vào chảo hoặc đĩa lòng sâu, dùng mồi nhử đốt cồn lên rồi nướng cá như thao tác nướng trên bếp than. Lưu ý cồn rất dễ cháy và rất dễ lan nên phải thật cẩn thân khi nướng bằng cồn nhé.
Gỏi cá chỉ vàng khô xoài xanh
Món gỏi cá chỉ vàng xoài xanh chua ngọt sẽ là món ăn rất đưa cơm đấy. Dĩa gỏi có mùi thơm của cá chỉ vàng, vị chua ngọt của xoài xanh, mùi thơ của rau húng với nước sốt đậm đà mà chế biến lại vô cùng đơn giản. Xoài xanh thái sợ chỉ, cá chỉ vàng khô đem chiên giòn với dầu sau đó dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn. Làm nước sốt trộn với nước mắm, ớt, tỏi, đường. Sau đó cho xoài, cá, rau thơm vào bát lớn rồi rưới nước sốt lên trộn đều, rắc lên ít đậu phộng rang là hoàn tất món ăn rồi.
Cá chỉ vàng khô rang sả ớt
Cá chỉ vàng khô đem ngâm nước ấm cho mềm ra, sau đó rửa sạch, tách bỏ xương rồi để ráo nước. Xương cá rất nhỏ lên cố gắng tách thật tỉ mỉ. Sả, ớt, gừng rửa sạch rồi thái nhỏ. Sau đó bắt chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa phải, đợi dầu nóng cho tất cả phần ớt, sả, gừng đã thái nhỏ vào chảo phi thêm cho thơm rồi cho phần cá chỉ vàng đã tách xương vào rang lên cùng với nước mắm, bột ngọt. Rang đến khi nước mắn thấm vào cá thì tắt bếp.
Cá chỉ vàng sốt me
Me ngâm nước ấm, lọc lấy nước cốt sau đó làm nước sốt me như công thức sau: 2 muỗng me + 2 muỗng nước mắm + 1 nước lạnh + gia vị nêm sao cho nước sốt chó vị mặn chua chua là được.
Phi hành, tỏi lên cho thơm rồi cho phần cá chỉ vàng khô đã nướng vào đảo đều sau đó cho phần nước sốt me vào, đảo đều tay. Đến khi phần nước sốt săn lại, thấm đều vào từng miếng cá chỉ vàng khô thì tắt bếp. Chú ý để món cá giữ được độ giòn thì không nên rim cá quá lâu trên bếp sẽ khiến cá thấm nước và bị mềm ra.
Cách bảo quản cá chỉ vàng khô
Cá chỉ vàng khô đã phơi khô hết lượng nước trong cá nên bảo quản tương đối dễ. Tuy nhiên nếu biết bảo quản đúng cách thì sẽ kéo dài thêm thời gian sử dụng. Do cá chỉ vàng có hàm lượng đạm cao, là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật gây hại phát triển. Nắm được yếu tố then chốt này, các bạn không nên bảo quản cá ở nơi ẩm thấp, làm cá bị yểu dễ bị nấm mốc gây hại. Nếu bạn mua cá chỉ vàng khô về chưa sử dụng ngay hoặc không dùng hết thì có thể bảo quản cá bằng cách sau đây.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Gói cá lại vào giấy báo rồi cho vào bì hoặc hộp kín bỏ vào ngăn đông tủ lạnh. Do cá đã khô hoàn toàn nên cá sẽ không bị đông cứng như thực phẩm tươi sống. Khi cần bạn chỉ cần lấy ra là có thể chế biến được ngay mà không cần rã đông.
- Bảo quản ở nhiệt độ thường: Cũng gói cá chỉ vàng khô vào giấy báo hoặc túi kín để nơi thoáng mát, cao ráo. Thỉnh thoảng lại lấy cá ra phơi để tránh ẩm mốc.
Cá chỉ vàng khô bao nhiêu calo?
Khi ăn bất kỳ loại thực phẩm nào chúng ta đều quan tâm đến việc loại thức ăn đó mang lại cho chúng ta bao nhiêu calo (năng lượng). Trung bình cơ thể chúng ta sẽ cần 2000 calo cho một ngày hoạt động. Cá chỉ vàng khô được nhiều người lựa chọn trong bữa ăn ngày vì nó cung cấp một lượng calo rất lớn. Cụ thể trong 100g cá chỉ vàng khô có khoảng 285 calo.
Nếu bạn ăn một ngày khoảng 400g cá chỉ vàng khô thì sẽ cung cấp cho cơ thể 1140 calo hơn một nửa nhu cầu năng lượng hằng ngày.
>>Xem thêm:
Ăn cá chỉ vàng khô có béo không?
Để biết được ăn cá chỉ vàng khô có béo không thì bạn phải xem lượng calo nạp vào từ cá chỉ vàng bao nhiêu. Dựa theo nhu cầu năng lượng hàng ngày nếu muốn béo thì nạp nhiều calo hơn nhu cầu hằng ngày, nếu muốn gầy đi thì chỉ cần cung cấp ít hơn lượng calo hàng ngày mà cơ thể cần.
Trong 100g cá chỉ vàng khô có 285 calo, nếu bạn ăn 1kg cá trong 1 ngày thì sẽ cũng cấp 2850 calo. Như vậy nếu ăn cá chỉ vàng vượt quá nhu cầu năng lượng của cơ thể thì hoàn toàn có thể bị béo.
Tuy nhiên, không ai ăn cá chỉ vàng 1 kg mỗi ngày, nếu ăn với liều lượng vừa phải và đúng cách thì ăn cá chỉ vàng rất tốt cho sức khỏe mà lịa có tác dụng giảm cân. Do cá chỉ vàng có 285 calo/100g khá cao nên ăn cá chỉ vàng khô sẽ có đủ năng lượng để hoạt động mà không cần ăn quá nhiều loại thức ăn khác. Bên cạnh đó cá chỉ vàng khô có hàm lượng chất béo thấp, lượng Ca lại cao nên hạn chế tối đa nạp thêm chất béo vào cơ thể.
Ngoài việc giúp giảm cân thì cá chỉ vàng khô còn giúp chống oxy hóa rất tốt, chống oxy hóa rất tốt, chống lại sự lão hóa nhờ hàm lượng omega 3 cao. Các vitamin có trong cá chỉ vàng còn giúp tăng cường chuyển hóa các chất để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Duy trì trí nhớ và hoạt động tốt của thần kinh.
Mua cá chỉ vàng khô ở đâu?
Cá chỉ vàng khô khá phổ biến và có mặt hầu hết ở các vùng biển của nước ta. Tuy nhiên để mua được cá chỉ vàng khô có chất lượng cao, giá cả hợp lý là điều không phải dễ.
Nhắc đến các đặc sản vùng miền thì không ai là không biết thương hiệu Bá Kiến. Sản phẩm cá chỉ vàng khô của Bá Kiến là một trong những sản phẩm được đánh giá rất tốt vì có chất lượng vượt trội và giá cả hợp lý. Nguyên liệu được Bá Kiến chọn lọc kỹ lưỡng từ vùng biển Hạ Long – nơi được xem là có chất lượng cá chỉ vàng ngon nhất cả nước. Quy trình chế biến và đóng gói khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được chứng nhận của cơ quan có thẩm quyền tại địa phương. Đảm bảo 100% sản phẩm cá chỉ vàng khô đến tay người tiêu dùng ngon và chất lượng nhất. Vì vậy bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi chọn mua sản phẩm cá chỉ vàng tại đặc sản Bá Kiến.
Bạn có thể mua cá chỉ vàng khô thương hiệu Bá Kiến qua địa chỉ:
Tại Hà Nội:
- Địa chỉ: Số 18, lô 4B, Đ. Trung Yên 10A, P. Yên Hoà, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.
- Hotline: 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Tại Hạ Long:
- Xưởng sản xuất: Ô 41, Tổ 1, Khu 6, P. Yết Kiêu, Tp Hạ Long, Quảng Ninh
- Điện thoại: 0203.382.8558 – 0904 750 363
Với những thông tin của bài viết trên hy vọng bạn sẽ mua được sản phẩm cá chỉ vàng khô đúng chuẩn tại những cửa hàng uy tín và có thương hiệu. Chúc bạn và gia đình có những bữa cơm thật đầm ấm và ngon miệng với những món ăn chế biến từ cá chỉ vàng khô.